Al aumentar el consumo de cereales integrales se alcanzan más fácilmente los objetivos de fibra y otros micronutrientes, ya que los alimentos integrales pueden tener hasta un 75 % más de nutrientes que los refinados, como, por ejemplo: una porción de pasta integral (75 g sin cocinar) aporta el 29 % de las necesidades diarias de niacina (vitamina B3), el 33 % de tiamina (vitamina B1) y el 24 % de magnesio, mientras que la misma cantidad de pasta blanca refinada solo ofrece el 9 %, el 7 % y el 11 % de esos mismos nutrientes.
Para ello, basta con incorporarlos a la dieta con elaboraciones como estas Galletas de espelta y semillas, en base a una receta ofrecida por el Consejo Europeo para la Información sobre Alimentación (European Food Information Council, EUFIC).
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Tostamos las semillas en una sartén seca a fuego lento durante 4-5 minutos, removiendo con frecuencia. Dejamos enfriar un poco.
En un bol grande combinamos las harinas y la sal fina, mezclando bien, luego agregamos las semillas tostadas y distribuimos uniformemente. Incorporamos gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla se vuelva pegajosa, luego agregamos lentamente el agua, poco a poco, mezclando hasta que la masa se una.
Extendemos la masa sobre papel de horno hasta que tenga un grosor de unos 5 mm, espolvoreamos por encima de sal Maldon al gusto y dejamos reposar la masa estirada en el frigorífico durante 15 minutos para que se endurezca.
Cortamos la masa en las formas que hayamos elegido y las horneamos a 170 °C durante 10-15 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Sacamos, dejamos que las galletas se enfríen completamente y listas para tomarlas con queso, mermelada, chocolate…
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