Alexander Granko: Los recursos que ofrece la propia naturaleza para una transformación alimentaria sostenible

Es una de las principales conclusiones a las que se llegó en el Foro nacional Alimentar el Futuro: Sostenibilidad e Innovación en la Industria Alimentaria, organizado el pasado miércoles en Palencia por el Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (CETECE), que reunió a más de 120 expertos, investigadores, tecnólogos y empresarios del sector agroalimentario para analizar las tendencias y tecnologías que marcarán el mañana de la cadena alimentaria en un interesante encuentro en torno a la bioeconomía, la digitalización y la economía circular.

Los recursos que ofrece la propia naturaleza

“La bioeconomía implica repensar todo de nuevo. Venimos de una de una economía de recursos fósiles y tenemos que hacer lo mismo que estábamos haciendo con los recursos fósiles, pero con recursos que provienen de fuentes biológicas y sostenibles”, explicaba Javier Calvo Simón, jefe del Área de Bioeconomía de CESEFOR.

En diferentes intervenciones del encuentro se puso de relieve el vínculo entre las instituciones científicas, la industria y la administración para planificar acciones coordinadas, pero también para compartir información: “Ya no nos vale la forma de producir que teníamos antes, basada en la intuición. Ahora necesitamos datos que nos ayuden a tomar decisiones”, comentaba la subdirectora de Investigación y Tecnología del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL).

Datos que permiten, por ejemplo, que una empresa calcule el coste y beneficio de convertir sus desechos en subproductos, como explicaban desde la cervecera Hijos de Rivera con sus proyectos de revalorización del bagazo o la levadura después de la fermentación. Desde el departamento de I+D, aplican metodologías propias de la investigación farmacéutica para descubrir qué nutrientes pueden extraerse de estos subproductos que hasta ahora se destinaban a alimentación animal, y qué beneficios suponen para la salud del consumidor: desde la química computacional hasta la inteligencia artificial o el deep learning e incluso estudios in vitro para conocer el efecto de determinado péptido sobre la mucosa intestinal.

Otro ejemplo es el del Grupo AN, una de las mayores cooperativas agroalimentarias de España, que ha encontrado un importante valor añadido en distintos desechos convertidos a subproductos, que tienen una circularidad completa como, por ejemplo, obtener licopeno de los restos de tomate, inulina de la alcachofa o glucosinolato de los desperdicios de brócoli, para aplicar después esos compuestos bioactivos en la fabricación de análogos de carne y otros productos. Actualmente estudian cómo valorizar la cascarilla de guisante, en colaboración con la Universidad de Navarra y otras empresas.

Innovaciones que a menudo llegan de la mano de centros tecnológicos, como el promotor de este foro, el centro tecnológico CETECE, que lleva desde el año 2006 investigando cómo valorizar subproductos de sus clientes y descubriendo soluciones que, en muchos casos, ya están en el mercado. “Nuestra primera toma de contacto con este tipo de subproductos fue evaluar el uso de polifenoles procedentes del orujo de uva para la panadería. Así, el residuo del sector vitivinícola resultó ser un ingrediente de valor. Como lo sería, en posteriores estudios, la harina de pistacho para la panadería sin gluten, el bagazo o incluso la corteza de pan de molde, que permite elaborar bioplásticos para envases”, explicaba Raquel González, investigadora del área de I+D+i de este centro tecnológico.

 

INFORMACIÓN DE SÍNTESIS

El foro nacional Alimentar el Futuro, organizado por CETECE en Palencia, reunió a más de 120 expertos para debatir sobre sostenibilidad e innovación en la industria agroalimentaria. El encuentro destacó la urgencia de transicionar hacia una bioeconomía que sustituya los recursos fósiles por fuentes biológicas y sostenibles. Asimismo, se subrayó la importancia de la digitalización y los datos para la toma de decisiones científicas. Finalmente, se expusieron casos de éxito como los de Hijos de Rivera y Grupo AN en la conversión de desechos en subproductos de alto valor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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