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Una actividad que inicialmente se llevó a cabo por métodos rústicos y manuales —salazón, ahumado, vinagre, especias…— y que en nuestros días ha llegado a alcanzar unos niveles casi de perfección con la ayuda de la investigación y de las nuevas tecnologías aplicadas a las conservas.
Atún, bonito, sardina, chipirón, mejillones, berberechos, navajas… Alimentos naturales, muchos de ellos recolectados en zonas cercanas, en nuestras propias costas y en plena temporada, en su mejor momento.
Y es que las conservas pueden ser un verdadero aliado que es fácil tener siempre a mano en la despensa y que con unos sencillos toques personales permite elaborar platos que resuelven, en un momento, un picoteo improvisado, un entrante y hasta un plato principal como, por ejemplo, estas Tarrinas de huevo escalfado, sardinilla y jamón, en base a una receta ofrecida por Conservas Calvo.
Tarrinas de huevo escalfado, sardinilla y jamón
INGREDIENTES
- 8 huevos
- 1 lata de sardinillas en aceite de oliva
- Aceite de oliva virgen extra
- Espárragos verdes
- Jamón serrano
- Sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
Eliminamos la parte más leñosa de los espárragos y los partimos en trozos de unos 2 centímetros, cortamos el jamón en tiras finas.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos las tiras de jamón, las sacamos y reservamos aparte, y en esa misma grasa salteamos los espárragos a fuego fuerte.
En cada tarrina ponemos una cucharadita de aceite de oliva, añadimos un huevo y una sardinilla y repartimos espárragos y tiras de jamón. Formamos una nueva capa con otro huevo, sardinilla, espárragos y jamón, y salpimentamos.
Preparamos un baño maría en una cazuela baja y ancha y colocamos los tarros cerrados con su tapa, cuidando que el agua no cubra más de la mitad de la altura de los tarros. Cocinamos a fuego medio sin que el agua llegue a hervir, alrededor de 90 ºC, durante unos 30 minutos o hasta que el huevo tenga el punto de cuajado deseado.
Tarrinas de huevo escalfado, sardinilla y jamón
78%Nota Final
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