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El origen de estas delicias chinas, cuyo nombre se traduce habitualmente como ‘tocar el corazón’ en cantonés, parece estar en la antigua Ruta de la Seda, en concreto ligado al nacimiento de las casas de té que se fueron estableciendo a lo largo de este recorrido para que los comerciantes y viajeros tuvieran un lugar para descansar.
Festival del Dim Sum en Madrid
Y como en años anteriores al inicio del verano, se ha puesto en marcha ya una nueva edición del Festival del Dim Sum en Madrid, en la que hasta el 26 de julio diez restaurantes de la ciudad —Bichopalo, Dim Sum Market, El Buda Feliz 1974, El Bund, Hi Dami, Le Chinois, Cocina Lú, Tasty Bowl, Tripea y Zhen— ofrecerán un menú exclusivo diseñado para el festival con estos bocados como protagonistas, uno de los bocados más representativos de la gastronomía cantonesa y, probablemente, el plato más universal de la cocina china.
Los menús, con precios que oscilan entre los 20,80 y los 70 euros, ofrecen tanto recetas tradicionales como originales interpretaciones de autor, reflejando la versatilidad del dim sum, desde elaboraciones tradicionales como el Xiaolongbao shanghainés de cerdo ibérico, el Hakao de langostinos, los Shaomei cantoneses o los Shumai de langostinos, hasta propuestas más innovadoras como el Dim sum de pato con trufa, el Jiaozi de ternera y foie, el Bao al vapor relleno de lomo saltado con crema de rocoto y huevo de codorniz, el Dumpling de pollo en pepitoria de shiso o el Jiaozi de rabo de toro.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
Madrid celebra una nueva edición del Festival del Dim Sum al inicio del verano, disponible hasta el 26 de julio. Diez restaurantes de la ciudad ofrecen menús exclusivos, con precios entre 20,80 y 70 euros, centrados en estos bocados cantoneses cuyo nombre significa «tocar el corazón» y que se originaron en la Ruta de la Seda. Las propuestas incluyen desde recetas tradicionales, como el Xiaolongbao de cerdo ibérico, hasta versiones innovadoras de autor, como el Dim sum de pato con trufa o el Jiaozi de rabo de toro.
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