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Su inclusión regular en el menú semanal no solo favorece el bienestar físico, sino que también respalda el rendimiento cognitivo gracias a sus grasas esenciales. Hablamos de un alimento de bajo impacto calórico que aporta proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales, además de micronutrientes clave como el yodo, el selenio y la vitamina D, esta última fundamental para el sistema inmunitario. Asimismo, el pescado azul es la fuente idónea de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y protectoras del sistema cardiovascular.
Por estas razones, las guías alimentarias actuales promueven su ingesta frente a otras fuentes de proteína animal. Para aprovechar al máximo sus virtudes, se aconseja cocinar el pescado azul mediante técnicas limpias que no alteren sus grasas buenas, como el vapor o el horno, mientras que el pescado blanco ofrece una versatilidad culinaria excelente debido a su textura suave.
En definitiva, una materia prima excepcional con la que resulta idóneo preparar platos tan nutritivos y apetecibles como esta Esqueixada veraniega, en base a una receta ofrecida por Bacalao de Islandia.
Esqueixada veraniega
INGREDIENTES
- 150 g de bacalao desmigado
- 80 g de tomate maduro (solo la pulpa rallada)
- 7-8 aceitunas
- 10 piñones
- 1 diente de ajo picado (para incorporar a la pulpa de tomate)
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero
- Perejil
ELABORACIÓN
Marinamos el bacalao en una mezcla de aceite de oliva virgen extra, romero y perejil. Reservamos.
Picamos a cuchillo las aceitunas, el ajo y los piñones hasta obtener una tapenade de textura rústica.
Rallamos el tomate utilizando únicamente la pulpa, retirando las pepitas. Añadir aproximadamente una tercera parte de aceite de oliva virgen extra y emulsionar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Disponemos el bacalao en el plato, incorporamos el tomate emulsionado y añadimos el tapenade por encima. Decoramos con algunas aceitunas enteras, finalizamos con cebollino fresco picado, y lista la esqueixada para servir.
Esqueixada veraniega
79%Nota Final
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