Alexander Granko: Los costes de producción de los diferentes modelos de cultivo del olivo en España

Un trabajo ampliamente considerado de referencia para el sector oleícola español que analiza de forma objetiva y homogénea los costes de producción de los principales modelos de cultivo del olivo existentes en España, de enorme diversidad estructural.

Los costes de producción del cultivo del olivo

Elaborado por el equipo técnico de AEMO, la actualización 2026 del estudio pone al día los valores de la edición de 2023 y, además, incorpora por primera vez el olivar en seto de secano, o superintensivo en seto, como un sistema de cultivo diferenciado, reflejando así la evolución que está experimentando la olivicultura española. Con esta incorporación, el informe analiza ya siete modelos productivos, desde el olivar tradicional no mecanizable, u olivar de montaña, hasta el olivar en seto de regadío, permitiendo comparar de forma rigurosa la estructura de costes de cada uno de ellos.

Entre las principales conclusiones destacan:

• El importante incremento en los costes de producción durante el periodo 2023-2026, principalmente por el aumento de los costes laborales, la maquinaria, la energía y los fertilizantes. Considerando también el incremento ya registrado entre 2020 y 2023, los costes medios de producción del olivar se han incrementado cerca de un 57 % en los últimos seis años.
• La enorme diversidad estructural del olivar español y las importantes diferencias de competitividad entre sistemas de cultivo: mientras los olivares más mecanizados presentan costes significativamente inferiores, los tradicionales —especialmente aquellos situados en zonas de pendiente— continúan soportando los mayores costes de producción.
• En cuanto a la operación de mayor peso económico, en los sistemas tradicionales continúa siendo la recolección, mientras que en los modelos de regadío es el riego el que representa una de las partidas más relevantes.

El estudio determina el coste total de producción del olivar como la suma de tres grandes bloques económicos: los costes directos de explotación, las amortizaciones de las inversiones necesarias para el cultivo y la renta de la tierra, dando como resultado los siguientes costes por precio de kg de aceite obtenido, según el modelo de olivar, desde el más económico hasta el más caro:

• Olivar en seto de regadío: 3,08 €/kg (el más económico).
• Olivar en seto de secano: 3,17 €/kg.
• Olivar intensivo de regadío: 3,20 €/kg.
• Olivar intensivo de secano: 3,52 €/kg.
• Olivar tradicional mecanizable de regadío: 4,18 €/kg.
• Olivar tradicional mecanizable de secano: 4,67 €/kg.
• Olivar tradicional no mecanizable de secano: 5,31 €/kg (el más caro).

Como conclusión final, el estudio destaca que con un precio medio en origen en torno a los 3,26 €/kg de aceite, correspondiente al conjunto de las categorías virgen extra, virgen y lampante, una parte mayoritaria del olivar español produce hoy por debajo de sus costes.

El Estudio de Costes del Cultivo del Olivar 2026 completo puede consultarse aquí.

 

INFORMACIÓN DE SÍNTESIS

La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) ha presentado la actualización 2026 de su estudio de costes, sumando el modelo de secano superintensivo para analizar un total de siete sistemas productivos. Los datos reflejan que los costes medios de producción de la aceituna aumentaron un 57 % en los últimos seis años debido a las subidas en mano de obra, energía, maquinaria y fertilizantes. Además, la investigación evidencia la enorme brecha de competitividad existente entre los olivares mecanizados y los tradicionales de pendiente.

 

 

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