Alexander Granko: Los platos más característicos de un país: Portugal

De los sabrosos platos de Oriente Medio y el Sudeste Asiático a la sutileza de la cocina japonesa, pasando por los tradicionales guisos europeos, la variedad africana y la creatividad de la cocina latinoamericana, el mapa gastronómico global es tan diverso como fascinante. Como, por ejemplo, la cocina de Portugal.

Los platos más característicos de Portugal

Una cocina basada principalmente en el pescado fresco, el marisco, el cerdo y el bacalao, de la que algunos de sus platos más característicos, en opinión de diferentes operadores turísticos, expertos del sector, medios especializados o viajeros,  son:

Caldo verde: considerado ampliamente como el plato nacional más emblemático, se trata de una sopa cremosa a base de patata triturada col gallega picada fina, decorada con rodajas de chouriço (chorizo portugués).

Bacalhau à brás: un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, bacalao desmigado con patatas paja, huevo revuelto, cebolla y aceitunas negras.

Bacalhau com natas: bacalao al horno, cubierto con capas de patatas fritas en dados, cebolla y una rica salsa de nata, una forma también muy popular de cocinar el bacalao.

Sardinhas assadas: sardinas frescas asadas a la brasa, una receta muy tradicional, sobre todo en los meses de verano y en las fiestas de San Juan. Simplemente sardinas enteras frescas sazonadas generosamente con sal marina gruesa y asadas a la parrilla.

Arroz de marisco: un arroz caldoso elaborado con un sofrito de verduras y varios tipos de marisco, como gambas, almejas, mejillones y calamares, normalmente con abundante cilantro fresco.

Porco alentejana: un plato de los llamados ‘mar y montaña’ que combina carne de cerdo marinada en vino y especias, frita y luego mezclada con almejas frescas y patatas en cubos, coronado con cilantro.

Francesinha: una elaboración que pertenece a la cocina portuguesa más actual, originado en la ciudad de Oporto, un sándwich a base de capas de diferentes carnes y embutidos, cubierto de queso fundido y cubierto por una salsa algo picante.

Alheira: un embutido ahumado tradicional elaborado con diversas carnes cocidas y condimentadas, ajo, aceite de oliva y pan de trigo.

Pastéis de Chaves: una pieza de pastelería que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP), un hojaldre crujiente en forma de medialuna relleno de carne picada de ternera sazonada.

Pastéis de Belém: es el dulce de Portugal más emblemático y famoso internacionalmente, unas tortitas de hojaldre crujiente rellenas de crema pastelera horneada, con canela y azúcar glass.

 

INFORMACIÓN DE SÍNTESIS

La gastronomía portuguesa refleja la identidad cultural, geografía e historia del país a través de ingredientes locales y tradicionales. Su cocina destaca principalmente por el uso de pescados frescos, mariscos, cerdo y bacalao. Entre sus platos más emblemáticos sobresalen el caldo verde, el arroz de marisco y las sardinas asadas de verano. Asimismo, el bacalao cuenta con versiones populares como el bacalhau à brás o com natas, mientras que el porco alentejana combina de forma única sabores de mar y montaña.

 

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